おみ乃の焼鳥には、福島県の伊達鶏を使用しています。
何種類もの地鶏や銘柄鶏の中から試行錯誤を重ねてたどり着いた伊達鶏は、適度な弾力とほどよい旨みのある味わいが特徴。
飽きのこないバランスのとれた肉質は、焼鳥を思う存分に味わえる理想型です。内臓つきの丸鶏を仕入れ、毎日店でさばくので、ハツやレバーなどは新鮮そのもの。背肝といった稀少部位がとれるのも丸鶏で仕入れるからこその贅沢です。
味の決め手になる塩やタレも至ってシンプル。塩は海塩を炒ったもの、タレはみりんと醤油とざらめで仕上げたもの。あくまで伊達鶏本来の味わいを活かすための引き立て役としてあるのです。

おみ乃では、数種類の備長炭を組み合わせています。
主に使うのは香りのいい紀州備長炭。焼鳥を直に焼く炭はこれに限ります。火の付きが早い種類の備長炭は、着火剤として活用しています。
まず、火をおこした着火剤としての備長炭を一番下に敷き、その上に前日使った紀州備長炭をくべる。最後に、まっさらの紀州備長炭をのせて仕上げていきます。
こうして、焼鳥を焼くのにちょうどいい火加減が整います。しばらくすると新たに火をおこした備長炭からは、ほどよい薫香が漂いはじめます。

おみ乃の職人に求められる技は、一朝一夕には体得できません。
串打ちは繊細さが命。一串ずつ同じ重さ、安定したバランスで打てないと、うまく焼くことができないのです。
燒きは集中力が要。時間では決して測れない焼き上がりを鉄久（炭焼台の鉄棒）に鶏肉を軽く叩きつけながら、その弾力をみて火の入り加減を確かめます。
鮮度のいい伊達鶏の旨さを最大限引き出すために、長年かけて身につけた職人の技が活かされています。